液态配料的作用有溶解酵母颗粒、混合其他干性配料、与面粉混合后令其形成面筋。
液态配料的种类
面包制作中最常见的配料是水和牛奶。
水
水是用来将酵母溶解成液态。
你可以直接使用水龙头的水。但最好使用水质硬度为中等的水（硬度为50~100ppm）制作面包。太硬或太软的水和含有高氟化物和氯的水均会造成面包变粗变短的情况。如果你觉得你水龙头的水不达标，那么还是建议用瓶装水或蒸馏水。
面包因为有水分，其面包内部结构才能尽量的成形，小麦风味才能更加突出。
牛奶
牛奶提升了面包的风味，并且使面包的质感更加柔软香滑。
加入牛奶的面团在烘烤时更容易变成棕色，因为牛奶中有糖份和乳脂。
除此外，牛奶能够延长面包的保质期还增加了其营养成分。
以前，牛奶必须要煮沸以杀死里面的细菌，但是这样一来有可能影响到酵母的活性并且有损面包中面筋的结构。然而，自从有了巴氏消毒法处理牛奶后，使用牛奶前就无需再煮沸了。
如果你有乳糖不耐症，你可以用豆浆或其他牛奶的替代品来替代牛奶，但是制作出来的面包味道和口感将有所不同。
酪乳、酸奶、白软干酪和酸奶油在某些面包制作中也时常被用到。
面包制作中的其他液态配料
果汁
果汁有时候用于增加面包的风味。
水果果汁和蔬菜汁或果泥均可以替代清水。如果你使用蔬菜汁，那么就要适当减少配方中盐的分量，因为蔬菜里面也含有盐分。类似的，果汁中含有大量的糖份，所以要适当减少配方中糖的分量。
鸡蛋
有时候，鸡蛋也算是液体配料。
千万不要用其他液体加热鸡蛋，因为这样的话，鸡蛋很快被煮熟。你只要在使用前，将鸡蛋放在室温下让其回温即可。
鸡蛋不仅能增加面包的风味、柔软程度，而且还增添了营养。
油脂和液态甜味剂同样能增加面团里的湿度。
液态配料使用小窍门
如何正确测量液体
液体测量杯有多种规格，他们大多数都是半透明或全透明的材质，方便人们查看刻度。在测量时，要将测量杯放在水平的桌子上，眼睛的视线要跟水杯刻度在同一水平线上，这样就能准确读取测量杯上的刻度。
此处要特别提醒，液体配料的温度是烘焙成败的关键！
因为酵母是活的生物体，正确的液体温度会直接影响到酵母的活性。液态配料可以混合一起，将其放到一个小的炖锅里用低温加热或者将液态混合物倒入到搅盘里放到微波炉里加热。如果混合物温度太高，就有可能将酵母杀死或者令酵母过快繁殖，这样就会导致面团醒发过度。另一方面，液态若太冷，酵母的活性将会降低或者停止了其活性。
那么怎样才能准确测量液体配料的温度呢?方法很简答，就是用液体温度计。只要该温度计的测量范围包括24~54℃即可。
不同的面包类型其温度也不同，所以不能一概而论。
传统的烘焙方法
在传统的烘焙里，通常将干酵母倒入到水温为43~45℃的水中溶解。
如果酵母直接与其他干性配料混合，那么水的温度要在48~51℃之间。对于蛋糕酵母来讲，水的温度为32~35℃。
面包机的烘焙
如果用面包机来制作面包，那么液体的温度要在27℃。
